困りごと別ガイド｜必要人数
曜日ごとの必要人数の
決め方
必要人数は「いつも5人」のように総人数だけで決めません。曜日ごとの忙しさと、接客・調理など各ポジションに必要な人数を分けて考えると、過不足の理由が見えやすくなります。
このページが役立つ方
こんな状態に困っていませんか？
- 必要人数を毎月感覚で決めている
- 人数はいるのに忙しい時間帯が回らない
- 人件費を抑えると現場が不足しやすい
曜日・時間帯・役割ごとの必要人数を決めたい、飲食店の店長・責任者向けです。
必要人数の考え方
曜日ごとの必要人数は、安定して営業できた日の配置を基準に、接客・調理などのポジション別人数へ分けて決めます。そのうえで、予約、祝日、イベント、季節など日付固有の事情を調整し、実際の営業結果を見ながら翌月以降の基準を更新します。
必要人数を決める材料
必要人数を決めるための
5つの情報
勘だけで人数を決めると、多すぎる日と足りない日が繰り返されます。まず、店舗内にある次の情報を集めます。
1曜日傾向
曜日ごとの忙しさ
2営業実績
安定して回った日の配置
3ポジション
接客・調理などの役割
4スタッフスキル
対応できる役割の違い
5日付固有情報
予約・祝日・イベント
最初から正解を作る必要はありません。まずは「無理なく営業できた日」の人数を仮の基準にし、営業後の不足・余裕を記録して修正します。
役割ごとに考える
総人数ではなく、
ポジション別に決める
総人数だけの場合
人数は足りても営業できない
- 接客できる人が足りない
- 調理できる人が一人に集中する
- 新人だけの時間帯が生まれる
- 店長が不足分を埋め続ける
ポジション別の場合
必要な役割を満たせる
- 接客と調理を分けて確認できる
- スキル不足を見つけやすい
- 不足の原因を説明しやすい
- 育成が必要な役割が分かる
同じ5人でも、全員が同じ仕事をできるとは限りません。必要人数は「店舗全体で何人」だけでなく、「どのポジションに何人」として設定します。
設定する手順
必要人数を決める
6つの手順
01
店舗のポジションを書き出す
接客、調理、仕込み、責任者など、営業に必要な役割を店舗の実態に合わせて整理します。
02
安定して営業できた日を選ぶ
欠員や特別な混雑がなく、無理なく営業できた日を曜日ごとに探します。
03
配置をポジション別に数える
その日に誰がいたかではなく、各ポジションに何人配置されていたかを数えます。
04
曜日ごとの基準人数を決める
通常の月曜、通常の金曜というように、曜日別の基準を仮設定します。
05
日付固有の事情を調整する
予約、祝日、地域イベント、季節の繁閑など、通常の曜日とは違う日を調整します。
06
営業結果を記録して更新する
不足した役割、余裕があった配置、店長が応援に入った時間などを記録し、翌月の基準へ反映します。
営業後に見直す
人数設定を見直す
サイン
| 現場の状態 | 考えられる原因 | 見直す内容 |
|---|---|---|
| 店長が毎回現場の穴を埋める | 特定ポジションの不足 | ポジション別の必要人数 |
| 人数はいるのに営業が詰まる | スキルの組合せ不足 | スタッフの対応可能ポジション |
| 休憩を回せない | 必要人数が最低限すぎる | 営業中の余裕を含めた基準 |
| 手待ち時間が続く | 基準人数が多すぎる | 曜日・繁閑ごとの人数差 |
| 同じ曜日でも差が大きい | 予約やイベントの影響 | 日付固有の調整 |
必要人数は固定値ではありません。営業時間、提供方法、メニュー、スタッフの習熟度が変われば、同じ売上でも必要な人数は変わります。定期的に見直します。
決めた人数を毎月使いたい場合は
曜日と役割ごとの人数を、
作成条件へ。
SmartShiftでは、曜日・ポジションごとの必要人数を設定し、スタッフのスキル、希望休、最大連勤数などと合わせてシフト案を自動作成できます。基本機能は何回でも無料です。
※初回のみ、利用前に無料アカウントの作成が必要です。
FAQ
よくある質問
必要人数は店舗全体の人数だけでよいですか？
総人数だけでなく、接客・調理などポジションごとの人数を決めます。総人数が足りていても、必要な役割を担当できる人がいなければ営業は安定しません。
過去のデータがない場合はどう決めますか？
直近で無理なく営業できた日の配置を仮の基準にします。営業後に不足・余裕を記録し、翌週や翌月に少しずつ修正します。
必要人数は日によって変更できますか？
はい。曜日ごとの基準を作ったうえで、予約、祝日、イベントなど日付固有の事情に合わせて調整します。
人数を多く設定するほど安全ですか？
一概にはいえません。多すぎる配置は手待ちを生み、少なすぎる配置は営業や休憩に影響します。安定して営業できる人数を基準に定期的に見直します。
曜日ごとの必要人数設定は無料で使えますか？
はい。曜日・ポジションごとの必要人数設定と、その条件を含めたシフト自動作成は回数制限なく無料で利用できます。
人数ではなく、
営業できる配置を決める。
曜日の基準を作り、ポジション別に分け、営業結果から更新する。必要人数を店長の感覚だけに置かない仕組みを作りましょう。